El Estacionamiento
Es uno de los procesos más importantes, en él es donde el espíritu del sabor toma cuerpo.
Natural
Una vez que la yerba se deposita en los noques permanece allí aproximadamente de 9 a 18 meses para obtener características de sabor y color que se requieren para su molienda definitiva, variando el tiempo según el producto o zona de comercialización
Estacionamiento acelerado realizado en cámara de maduración
Consiste en un proceso termoxidativo controlado, donde durante 30 días se trabaja con humedad y temperatura regulada. Transcurrido ese tiempo la yerba canchada reposa fuera de cámara otros 30 días, obteniendo así un producto de coloración, aroma y sabor similar al de estacionamiento natural.
Molino
La yerba mate es adecuada al gusto de cada región, mediante sucesivas operaciones de trituración, zarandeo y mezcla.
